Veganes Menemen
Menemen oder Melemen ist eine türkische traditionelle Eierspeise und ein mega gutes Frühstück. Hier mal veganisiert.
- April 14, 2021
- 2
- 20 min
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Ingredients
- Veganes Rührei
- 200 g Naturtofu, besser Seidentofu
- 60g Sojajoghurt
- 0,5 TL Curcuma
- 1 TL Kala Nanak oder normales Salz
- Prise Paprika- und Prefferpulver
- Bei Wunsch: Zwiebel, feingehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Mandelmus, wenn ihr da habt
- Menemen Soße
- 4-5 türkische, grüne Spitzpaprika
- 2-3 große Tomaten, blanchiert & enthäutet
- 0,5 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Chiliflocken
Directions
- Step 1
- Rührei kochen: den Tofu gut abtrocknen und am besten in einem Küchentuch etwas auspressen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu mit der Hand rein bröseln oder vorher mit der Gabel zerkleinern und hinzugeben. Würzen und circa 5 Minuten unter Rühren anbraten. Den Sojajoghurt unterrühren und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten ziehen lassen – nicht mehr braten – und danach in einer Schüssel beiseite stellen.
- Step 2
- Menemensoße: In derselben Pfanne Öl erhitzen. Die Spitzpaprika von den Kernen befreien, in circa 1-2 cm große Stücke schneiden und in dem Öl andünsten. Tomaten in heissem Wasser blanchieren, Haut abziehen und würfeln. Die Tomatenwürfel zu der Paprika geben, würzen und solange dünsten, bis die Tomatenmasse etwas angedickt ist.
- Step 3
- 1 & 2: Sobald die Soße in der Pfanne etwas reduziert und angedickt ist, das scrambled tofu dazu geben und leicht umrühren. Nochmal zusammen für 2-3 Minuten ziehen lassen und nach Bedarf nachwürzen. Fertig!
- Step 4
- Falls ihr veganen Sucuk dazu packen wollt, packt ihn mit zu der Paprika in die Pfanne. Oder bratet ihn getrennt an, bevor ihr es ins Menemen packt. Mit einem EL Margarine statt Öl schmeckt es noch bisschen geiler.
