Pilz-Wafu-Spaghetti ist irgendwie mein neues Lieblingsding. Wie circa jeder, der sich für gute Küche interessiert, bin auch ich Abonnentin des NYT Cooking Newsletters. Also bin ich die letzten Mails durchgegangen und habe dieses Wafu Pasta Rezept entdeckt, las es durch und dachte mir … na ja, flach irgendswie.
Also habe ich das kurzerhand als Pilz-Wafu-Spaghetti so überarbeitet, wie ich meine, es schon mal in gescheit gegessen zu haben. Lets go!
Pilz-Wafu-Spaghetti
- November 4, 2021
- 4
- 20 min
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Ingredients
- 250 g Spaghetti oder andere Pasta
- 100 g Shitake, frisch oder aufgeweicht
- 100 g Austernpilze (oder andere)
- etwas Olivenöl
- Für die Soße:
- 50 g Butter
- 2 Frühlingszwiebel, den weissen und grünen Teil separat geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt
- 50 ml Mirin
- 80-100 ml Dashi (es geht auch Gemüsebrühe)
- 2 EL Sojasoße
- 2 TL helle Misopaste
- Furikake, optional
- Salz & Pfeffer
Directions
- Step 1
- Die Nudeln nach Anleitung kochen, abgiessen mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht kleben und beiseite stellen.
- Step 2
- Pilze grob schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braun anbraten.
- Step 3
- Nun könnt ihr die Soße direkt in der Pfanne zubereiten oder die Pilze erst herausnehmen, damit die knusprig bleiben. Ich mag die etwas matschig.
- Step 4
- In die Pfanne kommt nun die Butter, dabei die Hitze etwas runter drehen, damit die Butter nicht flockt. Rein mit dem weissen Teil der Frühlingszwiebel und dem Knoblauch. Für 3-4 Minuten garen, bis es anfängt zu duften.
- Step 5
- Dann die ganze Sache mit Dashi (oder Brühe), Sojasoße und Mirin ablöschen und etwas einkochen lassen. Die soße sollte etwas angedickt sein.
- Step 6
- Miso einrühren, dabei sollte die Soße nicht zu heiss sein, sonst kriegt man die Paste nicht glatt gelöst und die Soße bleibt bröckelig.
- Step 7
- Die Soße mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken, die Nudeln in die Pfanne kippen und in der Soße für ein paar Minuten ziehen lassen.
- Step 8
- Auf Tellern anrichten und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie Furikake garnieren. Wenn man mit dieser Umami Sache ganz übertreiben möchte, reibt mach noch etwas Parmesan drüber.
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