Tschebureki sind Teigtaschen mit Fleischfüllung. Normalerweise werden die mit fettigem Rinderhack oder Lammfleisch zubereitet. Beim Essen trieft da das Fett normalerweise nur so runter. Diese Tschebureki hier sind vegetarisch – aber nicht minder fettig.
Чебуреки/ Tschebureki
- September 24, 2021
- 10-12
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Ingredients
- Teig:
- 480 -500g Mehl (und später zum Ausrollen)
- 200ml warmes Wasser
- 40 ml neutrales Öl
- 4 EL Vodek (Optional)
- 1 Ei (optional)
- 1 Tl Salz
- Prise Zucker
- Füllung:
- 200g vejahnes Hackfleisch
- 80 ml heisse Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln, gehackt
- frische Kräuter nach Wahl
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Directions
- Step 1
- Für den Tschebureki-Teig die Hälfte des Mehles mit den restlichen Zutaten glatt rühren und nach und nach die andere Hälfte des Mehls hinzufügen, bis ein solider aber nicht zu fester Teig entsteht. Man sollte den Teig schon 10-15 Minuten lang kneten, sodass er nicht mehr klebrig ist aber immer noch weich. 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Step 2
- Für die Füllung die Zwiebeln klein hacken, mit heisser Brühe abschrecken und ein paar Minuten ziehen lassen. Mit dem Hack (vegan oder nicht) und den Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ab geht’s. Statt Fleischersatz kann man auch gekochte und ebenso verarbeitete Linsen zum Füllen benutzen.
- Step 3
- Den Teig nach dem Ruhen in 10-12 gleich große teile Teilen, in Bällchen rollen und zugedeckt nochmal 10-15 Minuten ruhen lassen. Zu dünnen Fladen ausrollen und mit der Hackmasse dünn bestreichen. In der Mitte falten, gut zukleben – dazu wird üblicherweise eine Gabel benutzt, was den Tschebureki diesen typischen Rand beschafft. Sobald geformt, in reichlich Öl frittieren. Raus kommen dünne krosse Teigtaschen mit saftiger Füllung und den typischen kleinen Blasen an der Oberfläche.
