Ta’amia ist hierzulande weniger geläufig. Aber: Googelt man Falafel kommt man über kurz oder lang auf „Historiker gehen davon aus“. Der Ursprung der Falafel ist nicht bekannt und viele Kulturen claimen sie für sich. Aber man geht nun mal davon aus, dass Falafel auf Ägypten kommt. Um ehrlich zu sein, glaube ich auch, seit ich das erste mal Ta’amia probiert habe.
Ta’amia
- April 12, 2022
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Ingredients
- 200 g Saubohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 1 Zwiebel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 40 g Koriander, frisch
- 20 g Petersilie
- 1 Peperoni oder Chili
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1/2 TL Backpulver
- Salz & Cayenne nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
- Koriandersamen und weissen Sesam
Directions
- Step 1
- Die Saubohnen über Nacht einweichen, oder aber mindestens 10 Stunden lang. Gut auswaschen, durchspülen und abtropfen. Im besten Fall wechselt man das Wasser ein paar mal im Prozess des Einweichens.
- Step 2
- Gemüse und Kräuter säubern und in grobe Teile schneiden. Alles (ausser Backpulver) zusammen mit den Saubohnen im Food Processor bearbeiten, bis eine samtiger Teig entsteht. Nicht zu viel durchjagen, es darf keine Paste oder kein Brei rauskommen. Wichtig ist, dass die Falafel-Masse noch griffig bleibt.
- Step 3
- Die Falafel-Masse für circa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und chillen lassen. Derweil kann der Hummus vorbereitet werden oder Salat oder whatever. Danach Backpulver zur Masse hinzufügen und ordentlich mit einem Schneebesen oder in der Maschine aufschlagen. Je luftiger die Masse wird, desto feiner die Falafel.
- Step 4
- Die Koriandersamen im Mörser etwas zerkleinern und rica 1:3 mit weissem Sesam mischen. Mit einem nassen Löffel oder direkt mit der Hand kleine Flädchen oder Bälle formen, in die Sesam-Koriandersamen-Mischung dippen und frittieren. Die Ta’amia Masse ist auf jeden Fall feiner als die Falafel-Masse aus Kichererbsen. Ist etwas mehr Sauerei aber es lohnt sich.
- Step 5
- Wer mag, kann die einzelnen Falafel auch einfach auf einem Blech mit Backpapier platzieren und bei 200° ausbacken.
