Panzanella ist ein italienischer Brot-Salat aus salzlosem toskanischen Pane Sciocco oder anderen italienischen Brotsorten wie Ciabatta. Sagen wir mal so: ich stehe auf Brotsalat wie Panzanella, wäre untertrieben gesagt. Den gibt es fast in jeder Küche dieser Welt und immer ist ein Brotsalat geil. Fattoush konkurriert dabei mit Panzanella ständig um den ersten Platz auf meiner Liste.
Und in Ermangelung von authentischem Italo-Brot mache ich den auch mal aus hiesigem Sauerteigbrot oder einfachem Weissbrot. Sobald man diesen anröstet, kann er eigentlich nicht schlecht schmecken. Das Wichtigste hier sind eh die Tomaten – die müssen gut und fruchtig riechen.
Panzanella – quick & dirty
- November 15, 2021
- 2
- 30 min
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Ingredients
- altes Brot
- 200 g gekochte Linsen
- 500 g gute Tomaten, im Winter am besten Cherry
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- viel Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- Burrata/Mozarella
- Salz & Pfeffer
- Frischer Basilikum
Directions
- Step 1
- Der Rest ist beliebig erweiterbar, normalerweise würde ich in das Dressing noch eine Sardelle oder Kapern quetschen. Aber weil ich ich es simpel mag, bleibt es meist bei Olivenöl, Knoblauch und Rotweinessig. Einige wilde Köche & Köchinnen packen da noch Oliven und Pinienkerze oder Gurken dazu, mir geht das aber schon zu weit. Ich finde, hier sollte es um die Tomate und das Brot und gutes Öl gehen.
- Step 2
- Das Brot in Stücke reissen oder schneiden und mit viel Öl anrösten, bis er goldbraun und knusprig ist.
- Step 3
- Die Tomaten mit Salz und etwas Zucker anmachen, damit die Saft geben.
- Step 4
- Linsen mit Dressing anmachen und das Brot darauf verteilen. Die Tomaten und vor allen deren Saft auf dem Brot verteilen. Zwiebeln und Kräuter drauf – Fertig!
