Latkes Season ist die beste Saison des Jahren. Sobald alles in Öl schwimmt, hebt sich die Laune ins Unermessliche.
Bei Latkes gibt es ein paar gravierende Unterschiede zu den deutschen Reibekuchen, die Basis bleibt allerdings natürlich ähnlich. Ein paar Kniffe finde ich wichtig und habe ich über die Zeit immer mehr beherzigt.
- Niemals den Kartoffelteig salzen, das lässt ihn wieder wässrig werden. Ich salze die kleinen Puffer erst, sobald die aus dem Öl kommen
- Nur Eiweiß und nicht das gesamte Ei benutzen
- Die Puffer zuerst zu einer Kugel formen und dann erst platt drücken. Das lässt die Ränder so richtig ausfransen, was die Latkes wiederum super knusprig werden lässt
- Ich würde immer dazu raten Peterwurzel zu verwenden und keine Zucchini oder Karotte. Es schmeckt einfach so viel besser und würziger
Latkes aka дра́ники aka Kartoffelpuffer
- April 7, 2021
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Ingredients
- 400g festkochende Kartoffeln
- 200g Petersilienwurzel (kann auch Zucchini oder so)
- Handvoll Schnittlauch, geschnitten …
- 1 EL Stärke
- 2-3 EL Manko (wichtig, kein Paniermehl)
- 50 ml Öl
- 30 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2-3 Eiweisse
- 1 Päckchen Backpulver
- Salz, Pfeffer, Zimt
Directions
- Step 1
- Kartoffeln schälen und für 10-15 min in kaltes Wasser + Backpulver einlegen. Gemüse Raspeln, Zwiebel raspeln Kartoffeln (als letztes wegen Stärke) raspeln und alles ordentlich durch ein Tuch quetschen, damit die Masse die Flüssigkeit und die Stärke loswird.
- Step 2
- Rest rein, nach Wunsch würzen (kein Salz!) und in Fett+Öl ausbraten. Ich mache einen groß gehäuften Löffel in die Pfanne, man kann aber auch kleiner gehen, und drücke ihn dann erst platt. Oder forme eine Kugel, die ich kurz platt drücke vor dem Ausbraten.
- Step 3
- Wenn ihr die süß machen wollt, lasst den Schnittlauch weg und ballert dafür 1EL Zucker rein. Dazu Schmand mit Beeren oder Apfelmus. In herzhaft funktionieren dazu immer ebenfalls Schwand und Lachs oder Kaviar mit einer Tonne Dill.
