Ein veganer Festbraten ist für viele eine maximale Herausforderung. Mittlerweile kann man* auch gute vegane Festbraten kaufen. Mein “Problem” damit ist nur oft, dass die etwas fad sind und man* diese nicht mehr nachwürzen kann.
Die Masse für diesen Festtagsbraten ist mein Universalmix für Fleischersatz. Ich mache damit auch Rouladen, Chunks oder Aufschnitt. Falls kein Seitanfix zur Verfügung stehen sollte, kann man die entsprechende Menge Seitan auch aus handelsüblichem Mehl auswaschen. Das dauert allerdings eine Weile und verbraucht echt viel Wasser. Also gut überlegen, bevor man* sich das vornehmen sollte.
Veganer Festbraten
- November 15, 2023
- 8-10
- 1 hr 15 min
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Ingredients
- 320 g Seitanfix
- 120 g Kidneybohnen
- 300 ml Wasser
- 60 g Kichererbsenmehl
- 60 ml Soja
- 30 g Senf süß
- 2 EL Rote Beete Saft oder 2-3 TL Kulör für die Farbe, kein Muss
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Misopaste
- 1 EL Mushroom Sauce
- Prise Pfeffer & Salz
- Margarine zum Anbraten
- Optional:
- getrocknete Pflaumen oder Cranberries
- etwas Zuckercoleur für eine dunklere Farbe
Directions
- Step 1
- Alle Zutaten ausser Seitan in einem Blender oder mit einem Stabmixer glatt mixen, zum Seitan dazu geben und zu einer glatten Masse rühren. 10-15 Minuten quellen lassen und ordentlich durchkneten, bis die Masse Fasern zieht – das dauert wirklich 10-15 Minuten, bis die Konsistenz sich verändert und alles etwas fester wird. Trust the process!
- Step 2
- Zu einem Braten rollen, das muss nicht unbedingt gleichmäßig sein. Wer einen gleichmäßigen Braten möchte, wickelt die Masse in Frischhaltefolie und rollt ihn zu einer dicken Rolle fest zusammen und lässt ihn für 30 Minuten ruhen. Wer die Konsistenz etwas bissfester mag, kann den eingewickelten Braten in Alufolie wickeln und lässt ihr für die 30 Minuten im heissen Wasserbad ruhen.
- Step 3
- Den Braten scharf in Margarine anbraten und danach in Brühe oder Soße für 30 Minuten bei 180° Ober-Unterhitze fertig garen lassen.
