Diese Bratensoße mache ich bereits seit Jahren! Ich mache sie in dieser veganen Version, auch wenn ich nicht vegane Speisen serviere. Sie ist so vollgepackt mit Geschmack, dass man dafür wirklich nichts tierisches für eine Bratensoße auszukochen braucht. Trust me!
Vegane Bratensoße
- November 15, 2023
- 8-10
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Ingredients
- 1 Packung Suppengemüse/ alternativ die einzelnen Bestandteile
- 30 g getrocknete Steinpilze oder Shiitake
- 700 ml Dashi oder Gemüsebrühe
- 100 ml Rotwein (optional)
- 30 g Margarine
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 20 g Speisestärke (optional)
- 1 TL Thymian
- 2 TL Rosmarin
- 1 Loorbeerblatt
- Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- 60 ml pflanzliche Milch
Directions
- Step 1
- Die Pilze rehydrieren und bei Seite stellen – wer mag, kann die auch einfach mahlen und später einrühren.
- Step 2
- Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch hacken und in Öl und Margarine auf mittlerer Flamme anschwitzen. Das Suppengemüse würfeln und dazu geben – auf mittelhoher Flamme langsam anrösten, bis das Gemüse anfängt zu duften und zu bräunen (circa 15-20 Minuten). Das Tomatenmark und die ausgedrückten Pilze dazu geben mit mit rösten, keine Angst vor dunklerem Gemüse oder Mark, die braunen Bits sind genau das, was wir wollen. Nur nicht verbrennen lassen.
- Step 3
- Mit Rotwein – alternativ mit derselben Menge Brühe – ablöschen und ganz verkochen lassen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit der Hälfte der Brühe aufgießen. Für 5-10 Minuten einreduzieren lassen. Mit der restlichen Brühe aufgießen und und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Step 4
- Nun alles durch ein Sieb jagen und nach Belieben verfeinern: wer die Soße etwas cremiger mag, kann mit der pflanzlichen Milch etwas an der Konsischtenz arbeiten. Wem die Soße zu dünn ist, kann mit der Stärke, in 2-3 EL Wasser gelöst, etwas andicken oder 2-3 EL von dem ausgesiebten Gemüse rein pürieren.
