Banh Mi

Directions

Step 1

Pickles: Den Essig mit dem Zucker erwärmen, bis der Zucker sich ganz gelöst hat, und vollständig abkühlen lassen.

Step 2

Den Rettich und die Karotten in feine Stifte schneiden, oder mit einer Julienne-Reibe reiben, und in ein Einmachglas oder Tupper packen und salzen. Danach mit dem Zuckeressig übergiessen und einen Tag ziehen lassen. Falls ihr ungeduldig seid, könnt ihr auch am Morgen vorbereiten und paar Stunden später essen, aber besser schmeckt es, wenn es länger gezogen is.

Step 3

Fried Tofu: Den Tofu in ein Küchentuch schlagen und in einer Schüssel mit Gewicht beschweren. Circa 1 Stunde lang entwässern, je länger desto besser. In zwei Hälften schneiden und für circa 2-3 Minuten von jeder Seite in heissem Öl ausbacken. Wenn im Tofu zu viel Flüssigkeit bleibt, wird euch das Öl um die Ohren fliegen. Habt Geduld, so wird der Tofu außen kross und innen geil weich.

Step 4

Tofubeize: Alles fein schnippeln. Knoblauch und Zitronengras in Öl anrösten, bis beides goldbraun wird.Restliche Zutaten hinzufügen. Dann kurz aufkochen und andicken lassen. Den Tofu in circa 1 cm breite Scheiben schneiden und die Soße drüber gießen. Mit dem Kochlöffel vorsichtig umrühren, sodass jede Scheibe sich schön mit der Soße vollsaugen kann.