Matbucha – die beste Basis für Shakshuka
Matbucha oder Matbukha ist eine Maghrebi Paste, die stundenlang eingekocht und als Vorspeise oder Dipp gegessen wird. ich habe immer ein Glas im Kühlschrank, da es die Basis für die OG Shakshuka ist. Ohne geht auch, aber ist eben nur halb so geil.
- April 5, 2021
- 4
- Print this
Ingredients
- 1000 g Fleischtomaten
- 500 g Cherrytomaten
- 100 g Zwiebeln
- 2-3 Rote Paprika
- 1 rote Chili
- 1 grüne Peperoni
- 4-12 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 2/3 Löffel Öl
- Salz
- Pfeffer
- geräucherte Paprika
- scharfe Paprika, wer verträgt Harissa
Directions
- Step 1
- Tomaten oben in einem Kreuz enritzen, blanchieren und die Haut entfernen, entkernen und vierteln oder achteln – je nach Größe.
- Step 2
- Die Paprika und Peperoni/Chilli im Backofen bei 200° brutzeln, bis die anfängt schwarz zu werden. Rausnehmen und in einer Tupperdose einschließen oder in einem Beutel für 5 min ruhen lassen. So lässt sich die Haut einfacher abziehen. Häuten, entkernen und klein schnibblern.
- Step 3
- Zwiebeln und Knoblauch würfeln bzw. klein schneiden und mit den Gewürzen in Öl anschwitzen. (Wer nicht gut auf Knoblauch reagiert, kann die Zehen ganz lassen und nach dem Auskochen entfernen) Tomatenmark dazu geben und nach paar Sekunden den Rest rein packen.
- Step 4
- Circa 2 Stunden köcheln, bis daraus eine Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Gläser abfüllen und ab dafür.
