Bagels
Traditionell werden Bagels nicht mit Milch hergestellt, daher auch vejahn. Manchmal wird das Wasser allerdings vollständig durch Milch ersetzt, um eine Brioche-Mäßigere Konsistenz zu bekommen. Das wollen wir allerdings nicht!
- März 23, 2021
- 8-10
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Ingredients
- 540 g Mehl
- 355 g Wasser
- 1 Päckchen Hefe
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Zucker fürs das Kochwasser
- Sesam, Mohn, Zaatar, u name it
- 1 Ei oder etwas Sojamilch zum Bepinseln
Directions
- Step 1
- Wenn ihr mit Saui machen wollt:
- Step 2
- Am Tag vorher 25 g Starter, 50 g Wasser und 50 g Mehl zum Vorteig anrühren. Am nächsten Tag mit dem Wasser mischen, nur so 2 g Hefe dazu geben. Entsprechend die Menge an Mehl und Wasser aus der Liste oben reduzieren.
- Step 3
- Hefe und Zucker im warmen Wasser lösen und 10-15 min bei Zimmertemperatur schaumig gehen lassen. Mehl und Salz rein und zu einem Teig kneten, so lange bis er nicht mehr klebt. Nehmt etwas mehr Mehl falls ihr braucht, aber eig sollte es durch Kneten kommen. Abgedeckt 40-60 Min ziehen lassen, bis sich der Teig in der Größe verdoppelt hat.
- Step 4
- Teilen in 8 circa gleich große Teile, zu einer Kugel formen und ein Loch in die Mitte stechen. Mit einem Chopstick oder Kochlöffelstiel in das Loch rein und die Bagels schnell schwingen, sodass das Loch sich vergrößert. Nochmal abgedeckt für 20-30 Min gehen lassen.
- Step 5
- Für 2 Min von jeder Seite in siedendem Wasser ziehen lassen und auf Backpapier legen. Mit Eggwash bestreichen und nach Lust toppen. Bei 200 Grad für 20-25 min in den Ofen. Fertig! Der beste Belach ist einfach Lox & Frischkäse
