Risotto alle Vongole kommt wohl aus der Gegend um Venedig herum. Der Nordosten Italiens ist generell für eher leichtere Speisen bekannt. So wird in diesem Risotto auch nur eine halbe statt einer ganzen Tonne Butter verarbeitet und auch gar kein Käse. Dafür wird er mit aromatischem Bottarga eingedeckt – sonnengetrockneter Fischroggen.
Risotto alle Vongole
Risotto mit Venusmuscheln und Bottarga
- Dezember 13, 2021
- 2
- 30 min
- Print this
Ingredients
- 150-200 g. Rundkornreis
- 600 g Venusmuscheln / Miesmuscheln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Gläser Weißwein
- 3/4 Basilikumblätter
- 3 Sardellenfilets in Öl
- 800 ml - 1l Fischbrühe
- 30 gr Butter
- 1 Chili
- 1 Schalotte
- Bottarga
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer, eigentlich braucht man keines
Directions
- Step 1
- Für das Risotto brauchen wir erstmal eine Fischbrühe. Dafür einfach eine Knoblauchzehe in etwas Olivenöl auf mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Muscheln dazu geben, Hitze aufdrehen und mit einem Becher Wein ablöschen – Wasser oder Brühe geht natürlich auch. Kochen bis die Muscheln sich öffnen, von der Hitze nehmen und durch einen Sieb jagen.
- Step 2
- Die Brühe in einen separaten Topf geben, mit Wasser so weit auffüllen, bis man circa 800 ml Brühe bekommt und aufkochen. Die Muscheln zum Teil aus der Schale auslösen und beiseite stellen.
- Step 3
- Nun Risotto kochen: Den Reis in einem trockenen Topf ohne Öl rösten. Nicht braun werden lassen, aber er sollte anfangen zu duften. Reis wieder aus dem Topf nehmen und mit dem Gemüse wieder anfangen.
- Step 4
- 1/4 der Butter in etwas Olivenöl lösen und Knoblauch sowie die Sardellen paar Minuten darin ziehen lassen, bis die Sardellenfilets anfangen sich aufzulösen. Schalotte in kleine Würfel schneiden, Chili halbieren und dazu packen. Die Chilli kann am Ende wieder entfernt werden, wenn man es nicht so scharf mag.
- Step 5
- Sobald die Schalotte glasig ist, kann der Reis wieder rein wandern. Ein mal gut umrühren und alles mit einem Glas Wein ablöschen. Einkochen lassen, bis nur noch eine sämige Reismasse bleibt. Nun kann der Reis immer wieder mit der heissen Fischbrühe aufgegossen werden, bis er die gewünschte Konsistenz annimmt und bissfest gegart ist. Alles bei mittlerer Hitze und immer wieder mit Deckel zu.
- Step 6
- Sobald der Reis fertig ist, die restliche Butter in kleinen Würfeln einrühren, die Muscheln (die ohne Schale) reinpacken und den Reis ein paar Minuten quellen lassen. Dann den klein gerupften Basilikum vorsichtig einrühren.
- Step 7
- Den Risotto auf einem flachen Teller anrichten. Bottarga drüber reiben (falls nur geriebener da ist, drüber streuen) und die Muscheln mit Schale in der Mitte anrichten. Wer mag, gibt noch ein paar Spritzer Zitrone dazu. Salz ist eigentlich nicht nötig – die Anchovis und Bottarga sind super salzig und aromatisch.