Babka

Directions

Step 1

Teig: der Key ist hier, den Teig am Tag vorher zu machen oder mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt gehen zu lassen und erst in der Babka Form gehen zu lassen. Wenn man den Teig warm verarbeitet, ist er einfach zu weich und man hat am Ende nur eine riesige Sauerei und Heckmeck bei der Verarbeitung.

Step 2

Dafür die Butter in Milch durch Erwärmen lösen, nicht kochen lassen, restliche Zutaten einrühren und mindestens 10-15 Minuten glatt kneten.

Step 3

Das Mehl muss nicht zwingend ganz rein. Wer mit einem nasseren Teig umgehen kann, bleibt lieber bei weniger Mehl. In einer geölten Schüssel im Kühlschrank über Nacht oder eben 1,5 Std. bei Raumtemperatur gehen lasen.

Step 4

Für die Schokofüllung einfach alle Zutaten über dem Wasserbad schmelzen und gut miteinander glatt rühren. Vor dem Füllen abkühlen lassen.

Step 5

Nun die Babka füllen und gehen lassen. Dafür den Teig halbieren und circa 0,8 cm dick ausrollen. Der Fladen sollte circa 40×50 cm groß sein. Die Hälfte der Schokoladenfüllung drauf verstreichen und von der langen Seite her aufrollen und die Enden gut zudrücken, damit die Füllung nicht rausläuft. Wenn euer Teig schön kalt ist, sollte die Füllung direkt aushärten und ist besser zu handhaben.

Step 6

Wenn beide Fladen gefüllt sind, können die beiden Rollen der Länge nach aufgeschnitten und geflochten werden. Die Technik dabei ist zweitrangig. Wer das erste mal Babka macht, dreht am besten die beiden Stränge um einander. Dann kann die Babka in einer Kastenform für 1 Stunde gehen oder man könnte sie in eine Schnecke drehen, um eine runde Babka zu haben. Wer möchte, kann auch alle 4 Stränge direkt zum Flechten benutzen. So oder so sollte die fertig geflochtene Babka für min. 1 Stunde zugedeckt auf Backpapier oder in einer Kastenform gehen.

Step 7

Nun Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Babka mit verquirltem Ei bestreichen und für 30-40 Minuten ausbacken. Wenn die Schokolade zu schnell dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken.

Step 8

Wenn die Babka fertig ist, den Sirup zubereiten und sie gesamte Oberfläche damit durchfeuchten. Für den Sirup reicht es eigentlich auch, nur die Zucker in Wasser mit etwas Zitrone zu lösen. Ich haue da gerne ne Menge Gewürze rein. Zu dunkler Schokolade am liebsten Kardamom und viel Zitrone.