Khinkali oder Chinkali (ausgesprochen mit einem kehligen Ch am Anfang) sind georgische Teigtaschen mit bestem Ess-Komfort. Die Füllung ist im Original aus Hackfleisch, das in würziger heisser Bouillon in die Teigtaschen geschlossen wird. Man kennt es hierzulande vielleicht von Xialongbau aus China. Die Brühe bei den Khinkali ist aber einfacher verarbeitet: statt in geliebter Form eingearbeitet zu werden, wird sie einfach der Füllung flüssig beigemischt.
Khinkali
- Dezember 9, 2021
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Ingredients
- Teig:
- 500 g Mehl
- 250 g Wasser
- eine Prise Salz
- Füllung:
- 500 g Hackfleisch (gemischt oder vegan)
- Und etwas Wasser
- Oder
- 400 g Kartoffeln
- 250 g Pilze
- 1 Zwiebel
- 30g Koriander gehackt
- reichlich Pfeffer,
- Prise Salz
- Chili nach Wunsch
Directions
- Step 1
- Für den Teig alle Zutaten zusammen in einer Schüssel verrühren und so lange kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird. Den Teig dann mindestens 30 min ruhen lassen.
- Step 2
- Füllung nach Wunsch fleischig oder vegetarisch herstellen. Für die vegetarische Variante Kartoffelpüree kochen und mit gebratenen Pilzen und Kräutern anmachen. Den Teig ausrollen und etwa Handgroße Kreise ausstechen oder schneiden. Mit einem Esslöffel füllen und nach oben hin zu einer Spitze zukleben, sodass ein kleines „Säckchen“ entsteht.
- Step 3
- In viel sprudelnd kochendem Salzwasser kochen, bis die Khinkali oben schwimmen und danach noch bei mittlerer Flamme 5 min ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und mit zerlassener Butter servieren. Manchmal werden die mit viel Pfeffer bestreut gereicht oder von unten nochmal angebraten.
- Step 4
- Anleitung zum Essen: Die kleinen Teignupsis oben isst man nicht – die sind nur zum Festhalten da. Also: am Nupsi halten, reinbeißen und erst den Saft aus dem inneren der Tasche schlürfen. Dann erst den Rest der Tasche snacken.