Galnash/Gilnis/Галнаш sind eine Nudelspeise aus Tschetschenien, für die man normalerweise eine super reichhaltige Fleischbrühe macht, um das Gericht darin zu garen und die Brühe als Teil des Gerichtes zu servieren. Ich essen kein Fleisch.
Genau so wie bei Besbarmak habe ich über die Zeit bei Galnash ausgetüftelt, was ich am liebsten als Fleischersatz nehme. Seitan wäre natürlich easy, aber ich bin kein großer Fan von Seitan und irgendwie passt es hier nicht finde ich, Seitan und Brühe ist irgendwie nicht meins. Was ich aber super gut dazu finde, sind Pilze! Ich brate die immer fast schwarz an und lösche mit einer Soße aus BBQ-Soße, Schwarze Bohnen Paste und etwas Wasser ab. Das gibt den Pilzen so eine gute Farbe und und ehhh Fleischigkeit (?), datt ich da selten nach Fleischersatz greife.
Für die Brühe mache ich eine super intensive Gemüse-Pilzbrühe mit viel Öl oder auch Butter. Wer mag, kann natürlich Fleisch nehmen und das ganze OG kochen – dafür kommt oft Hammeln, Rind oder Hühnchens mit rein. Alles ist dabei super reduziert und einfach aber super herzhaft und lecki.
Galnash
- November 12, 2023
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Ingredients
- 500-600 g Mehl
- 250 ml warmes Wasser
- 2 EL Öl
- 1/2 TL Salz
- (1 Ei, optional)
Directions
- Step 1
- Glatten festen Teig kneten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Einen Fladen von etwa 1 cm Dicke ausrollen und davon 3 cm breite Streifen schneiden. Von den Teigstreifen wiederum etwa 1 cm breite Teigis schneiden und mit den Fingern über eine bemehlte Oberfläche ziehen, sodass sich diese zu einem Art Röhrchen ziehen.
- Step 2
- In guter fettiger Brühe kochen, bis sie oben schwimmen. Unbedingt probieren, ob sie gar sind – da die sehr unterschiedlich groß werden, lieber 1 Minute länger ziehen lassen.
- Step 3
- Dazu reicht man eine Knoblauchsoße aus viel gepresstem Knoblauch, Salz und der mehligen Brühe und eine Art Kartoffelstampf mit viel Butter, Zwiebeln und derselben Brühe verdünnt.