Bolo Bao habe ich in Hong Kong das erste mal Probiert. Dort gibt es die gefühlt an jeder Ecke für einen Euro. Die Vorstellung als „Ananas Bun“ hat mich verwirrt, nach einer kurzen Google-Runde war aber klar, dass die Bolo Bao nichts mit der Frucht zu tun haben. Die heissen einfach so, weil die Mürbekruste eben der Frucht ähnlich sieht.
Hong Kong Bolo Bao
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Januar 15, 2024
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10
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Ingredients
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Für 10 Bao:
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Kochstück
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20 g Mehl (405 oder 550)
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75 ml Wasser
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Hauptteig
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Kochstück
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480-500 g Mehl
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1 Päckchen Trockenhefe
-
5 g Salz
-
150 g Vollmilch
-
20 g Zucker
-
80 g gesüßte Kondensmilch
-
1 Ei
-
50 g Butter
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Topping
-
50 g Butter
-
130 g feiner Zucker oder Puderzucker
-
1 Tl Vanilleextrakt
-
1 Eigelb
-
1-2 EL Milch
-
120 g Mehl
-
5 g Backpulver
-
optional: etwas Curcuma für die Farbe
-
Eggwasch zum Bestreichen
Directions
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Step 1
- Kochstück:
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Step 2
- Mehl und Wasser glatt mischen und in einer beschichteten Pfanne oder Topf erwärmen, bis eine Art Pudding oder Kleister entsteht. Das passiert irgendwann nahezu auf ein mal, also immer ein Auge drauf halten.
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Step 3
- Gut auskühlen lassen, am besten am Abend zuvor zubereiten und über Nacht ruhen lassen.
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Step 4
- Hauptteig:
-
Step 5
- Alle Zutaten per Hand oder mit Mixer zu einem glatten Teig kneten, zuletzt die Butter in mehreren kleinen Würfeln unterkneten. Der Teig wird etwas klebrig sein, aber nicht dazu verleiten lassen, mehr Mehl hinzuzufügen.
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Step 6
- Den Teig nun zu einer Kugel ziehen und 1-1,5 Stunden zugedeckt gehen lassen. Die Zeit hängt ganz von er Temperatur des Raumes ab, der Teig sollte sich allerdings mindestens verdoppelt haben.
-
Step 7
- Nun die Luft aus dem Teig kneten und mit Hilfe einer Wage 10 gleich große Teiglinge a 90 g abtrennen und je zu einer Kugel rollen. Die Kugeln nun 30–45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
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Step 8
- Topping:
-
Step 9
- In der Zwischenzeit den Teig für das Topping herstellen. Dafür die Butter (Reumtemperatur) luftig aufschlagen und in mehreren Schritten den Zucker reinschlagen.
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Step 10
- Mehl mit dem Backpulver und optional Curcuma mischen. Milch, Eigelb und Vanille zur Buttermischung und anschließend nach und nach das Mehl einrühren.
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Step 11
- Der Teig würd bröckelig sein, wie ein Mürbeteig eben, aber man kann ihn easy zu einer Kugel pressen und bis zur Weiterverwertung im Kühlschlank lagern.
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Step 12
- Zusammensetzen:
-
Step 13
- Sobald die Kugeln aufgegangen sind, den Toppingteig in 10 gleiche Teile a 30-35 g teilen und zwischen zwei Folien oder Backpapierblättern zu einem runden Fladen drücken.
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Step 14
- Die Kugeln damit bedecken, mit Eggwash bestreichen und bei 190° C Ober- und Unterhitze für 15-18 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune ausbacken.
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Step 15
- Dazu ein dicken Stück Butter und einen Milchtee servieren.
Hong Kong Bolo Bao
- Januar 15, 2024
- 10
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Ingredients
- Für 10 Bao:
- Kochstück
- 20 g Mehl (405 oder 550)
- 75 ml Wasser
- Hauptteig
- Kochstück
- 480-500 g Mehl
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 5 g Salz
- 150 g Vollmilch
- 20 g Zucker
- 80 g gesüßte Kondensmilch
- 1 Ei
- 50 g Butter
- Topping
- 50 g Butter
- 130 g feiner Zucker oder Puderzucker
- 1 Tl Vanilleextrakt
- 1 Eigelb
- 1-2 EL Milch
- 120 g Mehl
- 5 g Backpulver
- optional: etwas Curcuma für die Farbe
- Eggwasch zum Bestreichen
Directions
- Step 1
- Kochstück:
- Step 2
- Mehl und Wasser glatt mischen und in einer beschichteten Pfanne oder Topf erwärmen, bis eine Art Pudding oder Kleister entsteht. Das passiert irgendwann nahezu auf ein mal, also immer ein Auge drauf halten.
- Step 3
- Gut auskühlen lassen, am besten am Abend zuvor zubereiten und über Nacht ruhen lassen.
- Step 4
- Hauptteig:
- Step 5
- Alle Zutaten per Hand oder mit Mixer zu einem glatten Teig kneten, zuletzt die Butter in mehreren kleinen Würfeln unterkneten. Der Teig wird etwas klebrig sein, aber nicht dazu verleiten lassen, mehr Mehl hinzuzufügen.
- Step 6
- Den Teig nun zu einer Kugel ziehen und 1-1,5 Stunden zugedeckt gehen lassen. Die Zeit hängt ganz von er Temperatur des Raumes ab, der Teig sollte sich allerdings mindestens verdoppelt haben.
- Step 7
- Nun die Luft aus dem Teig kneten und mit Hilfe einer Wage 10 gleich große Teiglinge a 90 g abtrennen und je zu einer Kugel rollen. Die Kugeln nun 30–45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Step 8
- Topping:
- Step 9
- In der Zwischenzeit den Teig für das Topping herstellen. Dafür die Butter (Reumtemperatur) luftig aufschlagen und in mehreren Schritten den Zucker reinschlagen.
- Step 10
- Mehl mit dem Backpulver und optional Curcuma mischen. Milch, Eigelb und Vanille zur Buttermischung und anschließend nach und nach das Mehl einrühren.
- Step 11
- Der Teig würd bröckelig sein, wie ein Mürbeteig eben, aber man kann ihn easy zu einer Kugel pressen und bis zur Weiterverwertung im Kühlschlank lagern.
- Step 12
- Zusammensetzen:
- Step 13
- Sobald die Kugeln aufgegangen sind, den Toppingteig in 10 gleiche Teile a 30-35 g teilen und zwischen zwei Folien oder Backpapierblättern zu einem runden Fladen drücken.
- Step 14
- Die Kugeln damit bedecken, mit Eggwash bestreichen und bei 190° C Ober- und Unterhitze für 15-18 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune ausbacken.
- Step 15
- Dazu ein dicken Stück Butter und einen Milchtee servieren.