Hamsi Tava aka Sardellen aus der Pfanne kommen vom schwarzen Meer – hier speziell Türkei. Man kennt aber auch ähnliche Rezepte aus der Region formally known as Balkan oder auch weiter aus dem Osten. Die Sache ist ganz simpel und dabei so gut! Man braucht nur bisschen Mut und keinen Schiss vor heissem Öl.
Apropos keine Angst vor heissem Öl: bitte immer vorsichtig im Umgang damit sein und rumhantieren. Bei dieser Zubereitung ist es mehr als hilfreich, eine nicht so tiefe Pfanne zu benutzen und einen Deckel zur Hilfe zu nehmen, der nahezu fast genau in die Pfanne rein passt.
Hamsi Tava
Panierte und frittierte Sardellen
- August 29, 2022
- 4
- 20 min
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Ingredients
- Für 4 Personen
- 1 kg Sardellen
- 1 TL Salz + mehr nach Geschmack
- 1 EL Stärke
- 2-3 EL Maisgries oder Maismehl
- 4-6 EL neutrales ÖL
Directions
- Step 1
- Eigentlich packt man alles in eine Schüssel und paniert die Fischis nach Belieben stärker oder weniger stark. Dafür müssen die schon gesäubert und gut trocken getupft sein.
- Step 2
- Je nach Größe der Pfannen reiht man die auf Öl umher und drückt die Filets ganz nah an einander, damit die am Ende an einander pappen bleiben können.
- Step 3
- Sobald man sehen kann, dass die Unterseite zu bräunen anfängt, sollte man einen Deckel parat haben, der genau in die Pfanne passt. Die Filets festdrücken, das Öl abgiessen, Pfanne komplett umdrehen und die Filets wenden, indem man die vom Deckel wieder in die Pfanne gleiten lässt. Das Öl wieder drauf und das ganze wiederholen, bis alle Filets durch sind. Fertig!
- Step 4
- Eigentlich muss man die nicht würzen, ich finde aber eine gegrillte Zitrone geil dazu oder kleine Sumach-Zwiebels. Es ist üblich, Hamsi mit Graubrot oder Maisbrot zu essen.